(Plat rustique d’hiver)

Ingrédients :

Rincer l’épeautre et le mettre à tremper la veille (au moins 12 h). Rincer à nouveau et égoutter. Mettre dans une casserole avec deux fois son volume d’eau froide. Ajouter le bouillon de légumes. Amener à ébullition et cuire ensuite à feu moyen 10 mn (le germe blanc doit être visible) en remuant délicatement de temps en temps.

Emincer le chou finement. Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile ou à la vapeur. Dans un plat à gratin huilé et aillé, tapisser d’épeautre, recouvrir de chou. Verser la sauce tomate. Ajouter une louche d’eau de cuisson du chou. Couper le chèvre en morceaux et répartir sur le dessus. Recouvrir de chapelure. Inutile de saler, bouillon et chèvre le sont déjà. Cuire au four à 200° pendant 20 min environ jusqu’à obtenir une chapelure dorée.

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